レシピマグ-鶏肉と葱のグリル・柑橘風味- of FUKUOKA.mags-フクオカマグ-

作り方

①玉ねぎを薄くスライスし、水につけておき、水菜は玉ねぎと同じくらいの長さに切っておく。白葱は2～3cmの長さに切る。
※玉ねぎは具材の下に敷き、しゃきしゃきした食感を出すためと独特の辛味をやわらげるために水にしっかりとつけること。

②鶏肉は身側に包丁で切れ込みを入れ、均等の厚さにする。
※身側に残った骨や筋をきれいにとっておくと食べるときに邪魔にならないです。

③鶏肉の身のほうは少なめに、皮のほうは少し多めに塩、こしょうを振りかけ、温めたフライパンに油をしかないで鶏肉の皮のほうから中火で焼く。
※鶏肉の下味は少し多いかなと思う程度の塩をかけると焼きあがったときにちょうど良い味付けになります。
※鶏肉や魚などを焼くときは皮のほうから焼くのが基本です。

④皮のほうがきつね色に色づいてきたら弱火にする。そして同じフライパンで鶏肉から出た油を使って葱を焼く。
※皮をぱりぱりに仕上げるコツは最初は中火→色がつきだしたら弱火にしてじっくり焼くことです。
※葱は焼き色を見ながらころがしてください。

⑤皮が完全にぱりぱりになったら中火にして、フライパンのふちからお酒を入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
※強火にすると鶏肉と葱が焦げてしまうので注意。

⑥お酒が蒸発してなくなってきたら身の方に切れ目を入れて中がしっかりと焼けているか見る。焼けていれば鶏肉と葱をフライパンから取り出す。
※鶏肉に火が入りきれていなければふたをして弱火で少し焼きます。

⑦鶏肉などを取り出したフライパンに、お酢、醤油、みりんを入れ軽く沸騰させます。沸騰したら火を止め、カボスもしくはレモン汁を加えます。
※鶏肉の旨みがフライパンに残っているのでそれをタレに加えると美味しさがアップします。

⑧鶏肉をひと口の大きさに切り分け、お皿に玉ねぎ、水菜、鶏肉、葱の順にきれいに盛り付け、上からタレをかけて出来上がりです。